豆皮，作為武漢人過早食物之一，一直牢牢占就這武漢人的心，焦香的外皮加上軟糯的米飯，還有鮮香的配料，早上來一個(gè)，一整天都滿足了。今天我們就來看看這個(gè)武漢特色美食之一的豆皮怎么做吧!

一、準(zhǔn)備餡料

1、食材準(zhǔn)備：糯米 200g，豆腐干 50g，牛肉 150g，香菇 15g，榨菜 20g，冬筍 100g，生油 2大勺，老抽 1小勺，香葉 2片，八角 1個(gè)，肉桂 1個(gè)，蔥花 適量

2、浸泡：糯米、綠豆、大米提前浸泡一夜

3、蒸糯米：燒一鍋開水，放上蒸籠，里面墊上紗布，把泡好瀝干后的糯米放進(jìn)去蒸20-30分鐘

4、切丁：豆腐干、榨菜、去皮的冬筍、泡發(fā)好的香菇和牛肉分別切丁

5、冬筍焯水：冬筍丁過一遍開水，幫助去除澀味

6、翻炒：熱鍋加油，牛肉丁下鍋，炒到變色。傳統(tǒng)豆皮大多用五花肉丁，兩者都可以，按照個(gè)人口味選擇。加香菇炒到散發(fā)出香味后，依次加入豆腐干、榨菜、冬筍翻炒。再放入香葉、肉桂、八角、生抽和老抽，翻炒至調(diào)料炒勻。

7、燜煮：加水至沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火稍微煮一煮，讓牛肉變軟，食材入味

二、制作豆皮

1、食材準(zhǔn)備：大米 30g，面粉 30g，綠豆 20g，雞蛋 2個(gè)，鹽 一小勺

2、打米糊：提前泡發(fā)好的大米、綠豆濾干，倒入攪拌機(jī)，加入面粉、鹽和150ml清水，高速攪打成比較稀的面糊。雞蛋打散，備用。

3、刷油攤餅：取一只平底鍋，開小火，鍋底刷一層薄油，倒入兩大勺面糊。迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱衙婧龜偲?，面糊半凝固后，倒入蛋液，并用鏟子涂抹均勻，中小火加熱至蛋液凝固、餅皮堅(jiān)固后，將餅皮翻面。

4、鋪米：蒸好的糯米飯趁熱均勻地鋪在餅皮上，把炒過煮好的配菜連湯汁一起鋪在糯米表面，用鏟子稍微用力壓緊實(shí)。

5、翻折豆皮：把豆皮的四面翻折過來，輕輕抖動(dòng)鍋?zhàn)樱讯蛊し?。轉(zhuǎn)大火，稍微煎一下糯米部分，出鍋!

三、注意事項(xiàng)

1、如果能在面糊里加點(diǎn)綠豆和大米，餅皮的香味會(huì)大大提升

2、糯米飯最好鋪成一個(gè)中間比較規(guī)整的四方形，四邊留一點(diǎn)空

3、掂鍋：的另一種方法用盤子蓋住豆皮，連鍋一起翻過來，之后再用鏟子把豆皮放回到鍋里就搞定