如果你來了武漢卻沒嘗過熱干面和三鮮豆皮，那你真的是白來了。即使你不喜歡吃糯米類食品，至少也得試試三鮮豆皮上那層薄薄的金黃色的餅皮吧。當(dāng)然，想吃到正宗好吃的豆皮選對店鋪也很重要。你也可以嘗試著自己在家做做，一起來看看方法吧。

一、豆皮介紹

豆皮，是湖北省武漢市著名傳統(tǒng)小吃，迄今已有50年的歷史，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。

最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑，此外，在武漢周邊縣市，如：恩施、鄂州市等，也很受歡迎。

二、豆皮用料

糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的狀態(tài)即可，上籠蒸熟成糯米飯保溫備用。

豆皮：面粉35g，葛根粉65g，加入適量水調(diào)成能流動的糊狀備用。雞蛋一個打散(用于凃在面皮上)

餡料：肉丁100g，榨菜丁30g，筍丁20g，香菇丁15g，豆干丁15g，洋蔥丁15g各自亊先準(zhǔn)備好。小蔥末適量

作料：生抽適量，蠔油適量，料酒少許，自磨八角粉1g，蔥姜蒜末1小撮，鹽1茶匙。

三、豆皮做法

五花肉、香菇、筍絲、豆干切成小丁，姜切末，洋蔥切碎丁

切好的各種丁丁，肉丁用點生粉和生抽腌制入味

熱鍋冷油入洋蔥丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、筍丁、豆干丁、榨菜丁翻炒均勻，加點生抽和大勺蠔油炒香，淋上少許料酒，加入少許熱水煮開后收汁。

面粉和葛根粉調(diào)成面糊

平底鍋放少許油淋入一大勺面糊攤成餅皮

翻個面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻個面，讓有蛋的那面朝下

餅皮移入厚平底鍋中均勻鋪上糯米飯，鋪均勻

撒上炒好的料，用筷子鋪滿整個糯米飯上，用鏟子將四周面皮折成正方形，緊緊包裹糯米和餡料，爐子開中小火，邊緣上淋少許油，小火煎至底部金黃。撒上蔥花

最后一步，翻面最關(guān)鍵，可借助一個平盤把整個豆皮翻面，讓糯米飯那面朝下，再沿鍋邊淋入少許油煎2分鐘就好啦，用平鏟均勻用力劃成平均大小的正方塊取食，再綴點蔥花

小貼士

糯米飯蒸制中間揭蓋用筷子攪拌均勻，再撒上點水蒸十分鐘更軟糯，面糊必須調(diào)成能連續(xù)滴落粘稠狀最佳!鍋具推薦用不粘小平鍋，切記!