可生食雞蛋近幾年變的非常火爆，不知道是不是受日劇影響，讓很多人愛上了吃生雞蛋。那生雞蛋和熟雞蛋到底哪個更有營養(yǎng)呢?生雞蛋真的可以放心食用嗎?針對這些大家比較關心的問題，一起來看看專家是怎么回答的。

生雞蛋和熟雞蛋哪個更有營養(yǎng)

雞蛋從生變熟，從本身的營養(yǎng)成分上來說，并不會產(chǎn)生特別大的變化。不過不同方式烹飪的雞蛋，人體的吸收率則存在差異。研究表明，人體對于雞蛋營養(yǎng)的吸收率從大到小順序是：煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水沖>老炸>生吃，其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%。

現(xiàn)在不少商家在銷售可生食雞蛋時都會宣傳不含沙門氏菌，無抗生素等，可是這樣的雞蛋就可以放心生食嗎?其實雞蛋殼上有很多與外界進行呼吸的小孔，這也意味著，外部的細菌和污染物是有機會侵入到雞蛋內(nèi)部的。雞蛋很容易被沙門氏菌感染，我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率最高達43%，而對于沙門氏菌最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門氏菌。

如果想避免細菌對人體的感染，最好的辦法就是吃熟雞蛋。

雞蛋的錯誤吃法

1、糖心蛋

溏心蛋是介于熟雞蛋和生雞蛋之間的，沒有生雞蛋的腥味，同樣也沒有熟雞蛋的噎人，也正是因為如此受到了很多人的歡迎。

然而雞蛋當中含有大量的寄生蟲以及細菌在煮熟的過程中，這些細菌會被消滅殆盡，烹飪不僅僅是為了改變雞蛋的味道，同時也是為了保證健康。

如果長期吃溏心蛋的話，會給腸胃帶來極大的負擔，久而久之就會導致腹痛的情況出現(xiàn)。

2、煮雞蛋要控制火候

既然不能吃溏心的，那么就吃水煮蛋，然而水煮蛋也存在一定的問題，那就是煮雞蛋的時候要控制火候。

煮雞蛋時不要選擇沸水，必將沸水煮過的雞蛋特別容易出現(xiàn)裂痕，最正確的做法就是將雞蛋放在冷水過程中小火慢煮，在煮沸后煮三分鐘，隨后關火燜5分鐘。