武漢的小吃可謂是五花八門，各種各樣的都數(shù)不勝數(shù)，相似的材料可以變出無數(shù)花樣，那么今天小編就來教大家做一做夾心發(fā)糕和碗碗糕這兩種好吃又簡單的小吃吧。
制法：
1.大米淘洗干凈，放清水盆中，浸泡三小時瀝起，磨漿，流入干凈布袋內(nèi)，壓干成吊漿。紅糖、桂花、面粉置缽內(nèi)拌勻成餡。
2.取干漿(一斤)搓散，加清水(一斤)攪勻，置旺火鍋內(nèi)煮成熟芡。
3.將余下干漿搓散，放入缸內(nèi)，加清水(十斤)攪勻，再放入煮熟的粉芡，酵漿拌和一起，讓其發(fā)酵(約十小時)，米漿鼓泡，用竹片攪動一次，繼續(xù)發(fā)酵(一小時)，待米漿發(fā)泡膨脹，呈現(xiàn)蜂窩狀時，加入白糖、純堿拌勻。
4.籠屜內(nèi)鋪濕紗布，先倒入一半米漿蕩平，撒上一層紅糖桂花餡，蓋上籠屜蓋，置旺火上蒸，揭籠蓋視米漿蒸成糕團，呈現(xiàn)紅色夾芯時，再倒入另一半米漿，蓋上蓋在旺火上續(xù)蒸二十分鐘。出籠翻倒在案板上，切成菱形塊狀即成。
特點：
色澤潔白，中層呈現(xiàn)紅色夾芯，軟潤清甜。
1.大米浸泡二十四小時，撈在宵箕內(nèi)，用清水沖去酸味，帶水磨成細漿，盛在盆內(nèi)，加入蜜冬瓜末、白糖拌勻。
2.取小飯盅十個，將調(diào)好的瓜、糖米漿，逐一舀入盅內(nèi)(不裝滿)上籠，置旺火沸水鍋上蒸五分鐘。揭籠蓋視飯盅周圍米漿凝固，中間還是稀漿時倒出，再上籠蒸熟，裝盤即成。
特點：
色澤晶瑩雪白，整齊美觀，質(zhì)地軟嫩，清甜蜜香。
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