涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是不可多得的天然綠色無公害食品，也是夏天人們桌上必不可少的一道涼菜。相信大家在外面的小店里吃過不少?zèng)銎?，今天我們就一起來看看自己在家怎么做出好吃的涼皮?

一、發(fā)酵

將250g高筋粉，1g鹽，和130g清水?dāng)嚢璩裳┗ㄐ鯛睿偃喑晒饣拿鎴F(tuán)，包保鮮膜松弛20分鐘左右。

二、洗面團(tuán)

取一個(gè)略有深度的容器，放入松弛好的面團(tuán)，放入600g清水反復(fù)揉洗面團(tuán)至清水變白(洗出面團(tuán)里的淀粉)，洗出有彈性的面筋。在洗出的面筋里放入1g酵母，揉勻后蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

三、沉淀冷藏

將淀粉水靜置沉淀6小時(shí)以上(蓋上保鮮膜放冰箱冷藏)。

四、蒸煮

將醒發(fā)好的面筋隔水蒸，大火蒸20分鐘后取出放涼，切小塊備用。蒸面筋的時(shí)候要墊上紗布，這樣面筋不會(huì)粘底，更容易取出。

五、攪拌

取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉漿上層的清水倒掉，接著倒入100g清水和底部的淀粉漿拌勻(經(jīng)過沉淀后底下有一層較硬的粉，一定要攪拌均勻)。

六、刷油

在容器里刷層薄油，倒上過濾后的淀粉漿，放入沸水鍋中加蓋蒸1分鐘后取出。連盤一起放入冰水中，冷卻后掀起一邊撕下，取出刷香油或橄欖油后切條(幾張重疊切的話需要刷上香油防粘)。

七、配料

半根黃瓜洗凈切絲，半根胡蘿卜洗凈去皮切絲，少許豆芽洗凈去根去頭后焯水，切好的涼皮裝盤備用。在面皮上放上面筋塊，豆芽，胡蘿卜絲，黃瓜絲，2勺陳醋，1勺生抽和2勺油潑辣子(喜歡麻醬的同學(xué)可以加1勺調(diào)好的麻醬)

八、調(diào)制辣椒醬

1、在甘谷辣椒粉內(nèi)，混入蒜末、適量鹽、少許糖(看到加糖，有些小伙伴可能會(huì)疑惑，其實(shí)我也不吃甜，但加一點(diǎn)點(diǎn)糖，不僅吃不出甜味，還可以提升口味)、少許花椒粉、芝麻。

2、燒熱一鍋油到冒青煙為止，然后晾5分鐘左右，因?yàn)橛蜏剡^高會(huì)導(dǎo)致接觸到的辣料變黑。

3、按照少量多次的方式，將油澆在混合好的辣椒粉里，每澆一次，攪拌一下，直到油和辣椒粉充分混合，并且油的高度沒過辣椒粉為止。