又到了每年當(dāng)中吃螃蟹的季節(jié)，那今天主要是跟大家講講吃不完的螃蟹怎樣保存最好，螃蟹到底是應(yīng)該活凍還是蒸熟后在凍起來(lái)呢?這也是大家問(wèn)的比較多的一個(gè)問(wèn)題，下面就來(lái)了解下答案吧。

螃蟹怎么保存

如果是活螃蟹，理論上最好的保存方法是深冷速凍。但一般家庭所用的冰箱冷凍室都不可能太空蕩，肯定會(huì)有其他雞、鴨、魚(yú)、肉之類的食物，所以螃蟹放進(jìn)去很難達(dá)到深冷速凍的標(biāo)準(zhǔn)。如果活凍螃蟹的話，不僅容易腐壞，蟹肉的細(xì)胞中還容易形成很多尖銳的細(xì)小冰晶，那么下次再拿出來(lái)化凍蒸熟的過(guò)程中，就會(huì)造成蟹肉細(xì)胞破損，蒸出來(lái)的螃蟹不僅出湯太多，而且鮮味也蕩然無(wú)存了。

比較好的做法是，螃蟹屬于食腐動(dòng)物，活螃蟹即便一頓吃不完，也最好洗凈蒸熟，避免螃蟹消化道中的細(xì)菌大量繁殖。然后把蒸熟的螃蟹放到溫涼之后，用單個(gè)密封袋或密封盒包裝速凍，并且盡早吃完。畢竟冷凍時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)讓螃蟹中的水分損失太多，對(duì)肉質(zhì)和鮮味也有明顯影響。

螃蟹怎么蒸

蒸螃蟹要肚子朝上

蒸螃蟹看似簡(jiǎn)單，但是個(gè)技術(shù)活，蒸不好的話，很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉干汁少，剩下一堆索然無(wú)味的空殼。

蒸螃蟹的姿勢(shì)是個(gè)關(guān)鍵。這里說(shuō)的不是人的姿勢(shì)，是螃蟹的姿勢(shì)——它不能趴著蒸，要讓肚子朝上躺著蒸，這樣才能減少蟹肉中極為鮮美的湯汁損失掉。否則蟹肉就不可能那么嫩了。

蒸熟后等3分鐘再揭鍋

還有一個(gè)關(guān)鍵，在我們老家蒸螃蟹時(shí)一般是在鍋中添了水之后再開(kāi)火，然后順手就把螃蟹放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，等到冒氣開(kāi)始計(jì)時(shí)，一般100~250克的活螃蟹蒸8~15分鐘就好。蒸熟關(guān)火之后先別開(kāi)鍋蓋，等3分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋。這樣肉質(zhì)就不會(huì)遇冷緊縮，可以保存更多的蟹肉汁，口感更嫩。

最后提醒一下，螃蟹回鍋必須要徹底蒸透，蘸著老姜和陳醋、香油兌的姜醋汁食用，避免導(dǎo)致腹瀉。(保健時(shí)報(bào))