油燜小龍蝦是武漢春末夏初最受期待的美食，但是由于疫情影響，可能很多人會選擇在家里做小龍蝦，油燜小龍蝦做起來其實(shí)比較簡單，準(zhǔn)備好材料放鍋里翻炒燜熟即可。
做法是先對蝦尾進(jìn)行一番處理，在小龍蝦的背部開一刀，這樣既能方便入味，也能方便剝殼，如果不知道怎么去蝦線，可以讓商家?guī)兔μ幚怼?/p>
小龍蝦、食用油、鹽、糖、啤酒、生抽、豆瓣醬、獨(dú)蒜、大蔥、姜、干辣椒、花椒、八角 、桂皮、香葉
1、把小龍蝦沖洗干凈，泡清水約1小時；用刷子全身刷凈后減去頭部尖尖處；
2、拉出尾巴最中間的那一片，扯掉它，蝦線就跟著出來了；
3、把獨(dú)蒜從中間切開、生姜切厚片拍散、大蔥切段；
4、小火，鍋里放約5湯勺油，把香料丟進(jìn)去炒香，然后放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。油燜大蝦講究3斤蝦1斤油，用油量非常大，不過自己在家做，可以酌量少放一些；
5、轉(zhuǎn)大火，放入小龍蝦，翻炒至小龍蝦色澤變紅；
6、倒入啤酒，淹沒大半小龍蝦的身子即可；燒開后放適量鹽、生抽、糖；
7、轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘；
8、打開鍋蓋，翻炒至水分收干，加入大蔥段翻炒均勻，一盤色澤紅亮、濃香撲鼻的油燜小龍蝦就出爐了；
首先剝出一條白白的、完整的蝦肉，把嵌在頂頭一段的蝦黃順著背面往后撕，因?yàn)樾↓埼r的中間有蝦線，于是經(jīng)過這一番操作之后，蝦肉就會被分成兩段。蝦黃味道極香，蝦青素的含量也很高，這兩段蝦肉是小龍蝦最珍貴好吃的部分。
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