鴨脖作為武漢一種特產(chǎn)，它是如何制作的呢?下面小編總結(jié)了一些關(guān)于鴨脖制作過程以及注意事項，讓大家體驗在家就能自己制作，希望能對你的生活有所幫助。
鴨脖子，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，香葉，十三香調(diào)料，黃酒，老抽，生抽，鹵汁，冰糖適量
(一)鴨脖子洗凈，蔥切段，姜切片待用
(二)鴨脖冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水撈出待用
(三)炒鍋燒熱，加入少許油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入蔥姜蒜和香葉炒香
(四)炒香后加入適量清水，大火燒開后放入鴨脖，加入黃酒、生抽、老抽、鹵水汁和十三香
(五)然后放入冰糖，大火燒開，小火蓋鍋煮20到25分鐘
(六)煮好的鴨脖浸泡3到4小時，冷卻風(fēng)干后切成小段即可
(一)鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先崦漬、綽水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害
(二)干辣椒以選小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味
(三)鹵鴨頸子于店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)健在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出-種若有若無的香味
(四)鴨頸于骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，肉制時辣油引進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味.鹵熱后繼續(xù)浸泡是為了使其入味
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