所有都在說(shuō)十年磨一劍的時(shí)候，這家已經(jīng)磨成了行業(yè)的一把利劍了，不被任何扳倒的地位。它就是" 大圣甲 "怎么回事，你也來(lái)看看吧!

來(lái)吃過(guò)的人都說(shuō)老板太拽，中午過(guò)了一點(diǎn)鐘，晚上過(guò)了 8：30 以后就不接待客人了，而且要提前預(yù)定才有的吃，臨時(shí)來(lái)的客人經(jīng)常要等 2、3 個(gè)小時(shí)才可以吃到。到底是哪家餐廳這么任性呢 ?

這個(gè)餐飲品牌就是 " 大圣甲 "。

10 年來(lái)，這個(gè)餐飲品牌只賣(mài)一道燒甲魚(yú)，不打折、不促銷(xiāo)、還不賣(mài)酒水，位置也不好、不開(kāi)車(chē)導(dǎo)航根本就找不到這家門(mén)店。

可即便是這樣一個(gè) 800 平的門(mén)店日流水都超過(guò)了十萬(wàn)元，一個(gè)月一家店就要用掉 15 噸的甲魚(yú)，用餐高峰期顧客能在 2 個(gè)小時(shí)內(nèi)排隊(duì)吃到就算是幸運(yùn)了。

只做一道菜，一火就是 10 年

在武漢的餐飲圈，提到大圣甲這個(gè)名字幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉，但要說(shuō)起創(chuàng)始人孫昌盛這個(gè)名字，恐怕鮮少有人知道。

因?yàn)檫@位創(chuàng)始人的性格著實(shí)是有點(diǎn) " 古怪 "。

他不喜歡混圈子、不喜歡外出學(xué)習(xí)、也沒(méi)什么太大的開(kāi)店野心、更不喜歡和陌生人多講一句話(huà)，只要是一有時(shí)間他就喜歡一整天都呆在廚房里研究各種甲魚(yú)的做法。

2008 年，一次偶然的機(jī)會(huì)改變了孫昌盛的命運(yùn)，在去宜昌辦事情期間他意外的發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)甲魚(yú)尤為喜愛(ài)，甚至在當(dāng)?shù)貙?zhuān)門(mén)有一條街上開(kāi)滿(mǎn)了各色甲魚(yú)館，生意還都十分不錯(cuò)。

看到此情此景后孫昌盛動(dòng)了心，他覺(jué)得武漢和宜昌兩個(gè)地區(qū)離的不是很遠(yuǎn)，飲食習(xí)性應(yīng)該沒(méi)有太大的偏差。

而且自古南方人就都有吃甲魚(yú)的習(xí)慣，甲魚(yú)的滋補(bǔ)作用不用過(guò)多教育，一直以來(lái)沒(méi)有成為家常菜是因?yàn)榧佐~(yú)一直都被定義成高端食材，售價(jià)往往不菲，一般只有在宴席上才能吃的到。

回到武漢孫昌盛就立馬開(kāi)店，因?yàn)樽约盒諏O，所以給自己的餐飲品牌取了一個(gè)霸氣的名字，叫 " 大圣甲 "。

餐飲門(mén)店?duì)I運(yùn)，" 大圣甲 " 有 " 五怪 "

第一怪：不扎堆，遠(yuǎn)離餐飲區(qū)開(kāi)店

很多同行在選址的時(shí)候，都很希望自己開(kāi)在餐飲一條街上，這樣一來(lái)顧客在光顧同行門(mén)店的時(shí)候順便也能關(guān)顧一下自己的門(mén)店。

可在大圣甲，孫昌盛卻不喜歡扎堆開(kāi)店，甚至有意避開(kāi)餐飲區(qū)，這是為哪般呢 ?

他說(shuō)：" 我覺(jué)得顧客只有在饑腸轆轆的時(shí)候吃的東西，他才會(huì)覺(jué)得是好吃的，如果因?yàn)轲I了它先吃了別人家的東西，再來(lái)吃我們家的甲魚(yú)，美味就會(huì)大大打折扣，所以我們寧愿開(kāi)的偏僻點(diǎn)也不愿意扎堆和人開(kāi)在一起。"

第二怪：不賣(mài)酒水、不做員工餐，共贏

對(duì)于有聚會(huì)性質(zhì)的餐廳來(lái)說(shuō)，酒水毛利高，所以幾乎家家都有售賣(mài)，在酒水的選擇上、銷(xiāo)售技巧上每家餐廳的老板更是絞盡了腦汁，生怕自己賣(mài)的少，但在大圣甲的兩家門(mén)店卻都不賣(mài)酒水。

這到底是為什么呢 ?

孫昌盛說(shuō)：

顧客來(lái)這里是來(lái)吃甲魚(yú)的，我們要想把甲魚(yú)做好就得專(zhuān)一、專(zhuān)注。

你要賣(mài)酒水、賣(mài)其它的話(huà)勢(shì)必會(huì)分散我們自己的一部分心力和精力，那既然是這樣還不如把這個(gè)錢(qián)讓別人去賺，比如給隔壁煙酒店去賣(mài)、給租給我們房子的房東來(lái)賣(mài)，鄰里間關(guān)系都和睦了生意自然也就好了，房東也就不好意思漲房租了。

第三怪：飲品紙巾免費(fèi)送

豆?jié){送、飲料送、紙巾送、小吃送……

在孫昌盛的骨子里，可能就不是一個(gè)合格的商人，或者是一個(gè)沒(méi)有太大野心的生意人，他說(shuō)：

為什么我們?cè)敢饨o平臺(tái)抽成費(fèi)用、給各種媒體一擲千金，而不愿意把這實(shí)惠給我們的顧客呢 ?

所以，從創(chuàng)立大圣甲開(kāi)始，大圣甲就規(guī)定店里不允許打折、促銷(xiāo)、上平臺(tái)，把省下來(lái)的錢(qián)回饋給顧客，把真正的實(shí)惠給到他們，而不能去本末倒置。

第四怪：雇保安維持秩序

" 過(guò)去，在我們大圣甲第一個(gè)店的時(shí)候，因?yàn)殚T(mén)店面積不大，等位的人又多，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)因?yàn)榕抨?duì)插隊(duì)問(wèn)題顧客之間大打出手的事情發(fā)生。

所以，在開(kāi)第二家店的時(shí)候我們不僅雇了 2 名專(zhuān)業(yè)保安維持秩序，還放了一塊小黑板在前臺(tái)，上邊清楚的寫(xiě)著售賣(mài)情況，排隊(duì)情況。

小黑板還可以讓顧客能通過(guò)小黑板清楚的看到自己的等位情況，讓消費(fèi)者安心。"

第五怪：過(guò)年不營(yíng)業(yè)，給員工帶薪年假

過(guò)年，對(duì)于很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一年中最繁忙也是最好的撈金日，而在大圣甲過(guò)年不僅不賺錢(qián)歇業(yè)，還要給員工放 15 天帶薪年假，而且這一堅(jiān)持就是 10 年。

談及這點(diǎn)，孫昌盛說(shuō)：

" 這可能和我的出身有關(guān)，我自己本身就是做傳菜員出身的，服務(wù)人員的辛苦和心酸我比誰(shuí)都能感同身受。

所以我從做大圣甲那一刻我就發(fā)誓，過(guò)年的時(shí)候再怎么賺錢(qián)也一定要歇業(yè)，要讓孩子們回家過(guò)年。"

俗話(huà)說(shuō)得好，你的員工的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量往往決定了消費(fèi)者對(duì)品牌的印象，孫昌盛這種為員工著想的做法無(wú)疑會(huì)讓員工有一種品牌的自豪感，讓員工自發(fā)為品牌做宣傳。

800 平如何做到日流水 10 萬(wàn)

做性?xún)r(jià)比，59 元一斤，把甲魚(yú)平民化

在大圣甲出現(xiàn)之前，武漢乃至全國(guó)的餐飲市場(chǎng)上都鮮少有專(zhuān)業(yè)甲魚(yú)館的出現(xiàn)，究其原因不是甲魚(yú)不好吃，不是沒(méi)有受眾接受度不高，而是甲魚(yú)的價(jià)值感被過(guò)度捧高，導(dǎo)致平民老百姓無(wú)福消受。

所以，在做大圣甲之后，孫昌盛花費(fèi)了很長(zhǎng)一段時(shí)間去四處尋找貨源。

因?yàn)樗啦话鸭佐~(yú)平民化，是做不長(zhǎng)久的，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后他發(fā)現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚(yú)價(jià)格遠(yuǎn)比售賣(mài)的價(jià)格低很多。

再加上自己的需求的量又大，能比別人低 1-2 元一斤的采購(gòu)價(jià)格，這樣就可以做到薄利多銷(xiāo)。

原創(chuàng)醬料，無(wú)香精無(wú)味精

大圣甲的秘制甲魚(yú)醬是經(jīng)過(guò)數(shù)百次調(diào)整，甜度、辣度、醬香的濃郁，都是為這鍋甲魚(yú)量身定做。

傳統(tǒng)的甲魚(yú)，可能就是用荊沙醬，有的用郫縣豆瓣醬，味道比較單一層次感不強(qiáng)，而大圣甲的醬制出來(lái)的甲魚(yú)，是一種復(fù)合的味道。

同時(shí)，大圣甲還推出一個(gè)吸引人的點(diǎn)，就是不加香精和味精，而是用大量豬骨和牛骨熬制出來(lái)的高湯，在這個(gè)追求健康的年代，他們家的甲魚(yú)受到了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

骨湯和醬料，就是大圣甲做甲魚(yú)的全部秘密。

借鑒火鍋模式，增加 8 元一盤(pán)配菜，提高毛利

菜是只賣(mài)一道，但善于洞察顧客消費(fèi)動(dòng)機(jī)的孫昌盛還是察覺(jué)到，對(duì)于很多顧客來(lái)說(shuō)吃完甲魚(yú)以后，其實(shí)都是有吃素的需求的。

但如果做炒菜的話(huà)，后廚壓力又大，在這種情況下，孫昌盛就覺(jué)得火鍋的模式很好，又不需要多費(fèi)人工，也不需要明火，所以孫昌盛就選擇上幾款配菜，并定價(jià)為 8 元一盤(pán)，即滿(mǎn)足了顧客的需求又提高了毛利。

" 對(duì)員工好 "、" 把高端食材平價(jià)化 "、" 爆款思維 " ……大圣甲的成功哲學(xué)其實(shí)淺顯易懂，幾乎我們每一個(gè)餐飲老板都知道，難的卻是做到，難的是十年如一日的堅(jiān)持。

好吃的必需經(jīng)得起等待，可是吃貨們都已經(jīng)迫不及待要開(kāi)吃了，老板你能快點(diǎn)嘛!小編我也是要口水都流出來(lái)啦!有興趣的朋友一定要去吃啊!