最近武漢小龍蝦價格下降,甚至20元可以買3斤。既然如此我們何不在家暢享吃蝦“自由”,自己動手在家做干凈衛(wèi)生美味又實惠，為此小編整理了幾種小龍蝦的做法

一、麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦

輔料：蔥/姜/蒜/干辣椒/桂皮/香葉/八角/小茴/香果/花椒/陳皮/豆瓣醬/胡椒粉/鹽/生抽/冰糖/啤酒

步驟：

1、清理小龍蝦：把小龍蝦放在清水內(nèi)，往水里加1勺鹽，浸泡2~3個小時，讓小龍蝦把臟東西吐干凈。然后用刷子刷洗小龍蝦，尤其是它的腹部，對著水龍頭把每只小龍蝦都清洗干凈。

2、用手拉住小龍蝦尾部中間的那塊尾甲，用力拉，把腸線清理掉。所有清理好的小龍蝦再用清水淘洗兩遍，瀝干水分備用。

3、煸炒小龍蝦：鍋內(nèi)倒入適量油(比平時炒菜稍微多一點)，油熱后把小龍蝦倒入鍋內(nèi)煸炒，煸炒至小龍蝦呈紅色，然后控油盛出備用。

4、炒香料：就著鍋內(nèi)少許底油，直接倒入蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、小茴、香果、陳皮，小火炒出香味。

5、加入2勺豆瓣醬炒出紅油。

6、煮龍蝦：倒入小龍蝦，翻炒均勻。

7、啤酒倒入鍋內(nèi)，加適量清水，水量與小龍蝦齊平。然后往鍋內(nèi)加1勺鹽、1勺生抽、少許胡椒粉、3~4塊冰糖調(diào)味。

8、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火再煮15分鐘(煮的具體時間根據(jù)小龍蝦的大小來定)。

9、關(guān)火后讓小龍蝦在湯內(nèi)浸泡一會更入味，然后裝盤開動~

二、蒜蓉小龍蝦

主料：小龍蝦尾2斤

輔料：花生油/洋蔥/花椒/姜末/香菜/蒜蓉/鹽/蠔油/生抽/雞精/啤酒一罐/小米椒可選

步驟：

1、適量水燒開，放入龍蝦尾焯水一兩分鐘

2、撈出過一下涼水，控干水份備用

3、鍋里適量油，花椒，洋蔥絲，姜末，香菜放入，炸至微微焦黃，撈出。

4、剁好的蒜蓉先放三分之二至鍋內(nèi)，炸至蒜香濃郁，金黃。

5、小龍蝦尾倒入，加適量鹽，蠔油，生抽，雞精調(diào)味，翻炒幾下倒入一罐啤酒，小火煮10分鐘(愛吃辣的可放2個小米椒碎)。

6、把剩下的三分之一蒜蓉倒入，翻炒幾下，關(guān)火，起鍋擺盤。

三、十三香小龍蝦

主料：小龍蝦

輔料：洋蔥/青辣椒/生姜/蒜/鹽/八角/花椒/香葉/豆瓣醬/啤酒/白糖

步驟：

1、 清洗。

2、剪刀傾斜45度剪去龍蝦頭，抽去蝦線，然后再用剪刀把蝦背剪開。

3、將青椒切成大塊，洋蔥切成三角塊，大蔥斜刀切段，生姜切成片，然后再用刀將蒜輕輕拍出汁水。待鍋中油燒熱，將蔥蒜姜放入鍋中煸香。

4、放入八角、花椒和香葉，待香料爆香之后加入豆瓣醬。 把豆瓣醬炒出紅油 ，加入提前洗好的小龍蝦，炒至變色，再加入啤酒。

5、加入鹽、白糖提鮮，再加入十三香粉，加入少許老抽提色，再加入生抽和水燒制8分鐘。

6、快出鍋時加入洋蔥、辣椒等輔料，用鏟子翻炒后出鍋。

四、清蒸小龍蝦

主料：小龍蝦2斤

輔料：姜若干片/檸檬1個/啤酒一瓶/鹽3克/糖3克

步驟：

1、挑蝦，清蒸小龍蝦做法很簡單，但挑蝦很重要：清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩。

2、清洗，去除蝦線，小龍蝦洗干凈后，加入啤酒泡一個小時，再撈出來加入檸檬片、蒜苗、姜片放冰箱冷藏2小時。

3、調(diào)味，按照個人口味調(diào)出自己喜愛的料汁， 不過一定要加入點姜末， 因為蝦是寒性， 所以需要陽性的姜來中和平衡;放入姜末后一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發(fā)出來;

4、蒸蝦，蒸蝦時一定要先把水燒開， 再開始蒸，蒸10分鐘即可， 時間過長會讓蝦肉老。