今年可以說(shuō)是讓人難忘的一年，過(guò)年前一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的“戰(zhàn)爭(zhēng)”在武漢爆發(fā)，乃至蔓延全國(guó)。因?yàn)榇舜翁厥馐录?，?guó)內(nèi)大大小小的企業(yè)不同程度地受到重創(chuàng)。尤其是餐飲業(yè)，全都蓄力指著過(guò)年那段時(shí)間賺個(gè)缽滿盆滿，結(jié)果全都“栽了進(jìn)去”!然而苦苦等來(lái)復(fù)工的消息，卻困難重重。復(fù)工之后的餐飲業(yè)并沒(méi)有向餐飲人設(shè)想的趨勢(shì)發(fā)展，身邊做餐飲的朋友無(wú)一不“叫苦連天”。

我們都知道，餐飲業(yè)是現(xiàn)金流最大的一個(gè)行業(yè)之一。除特殊情況外，餐飲業(yè)是不存在拖欠餐款的現(xiàn)象，全都是吃完就付錢(qián)。正因?yàn)槭沁@樣，餐飲業(yè)才有能力在短期內(nèi)增設(shè)人力、物力等資源。反之，因?yàn)樘厥馐录黄葧簳r(shí)停業(yè)的這兩個(gè)月里，所有餐飲業(yè)的現(xiàn)金流全都斷了，同時(shí)餐飲門(mén)店里的所有日常開(kāi)銷(xiāo)依然需要支付，比如電費(fèi)、店租甚至是員工工資。面對(duì)如此重重困難，不少餐飲店難以為繼，苦苦支撐，實(shí)在支撐不下去了，只能選擇結(jié)業(yè)關(guān)張。這樣一來(lái)，整個(gè)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出一片“死寂”。

好不容易等到了復(fù)工，但是餐飲業(yè)的困難又來(lái)了!一般行業(yè)的復(fù)工相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)非就是復(fù)工上班，而對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，復(fù)工之路可謂一波三折!員工的到崗就位、不允許堂食、食品衛(wèi)生等一系列問(wèn)題終于慢慢得到解決之后。餐飲企業(yè)等來(lái)的不是消費(fèi)者忍了幾個(gè)月之后的“蜂擁而至”，本以為“憋壞了”的消費(fèi)者會(huì)進(jìn)行“報(bào)復(fù)式”消費(fèi)買(mǎi)單，結(jié)果餐飲店生意冷冷清清，印證了那句“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”。

如果在腦海里把現(xiàn)如今的冷清餐飲業(yè)現(xiàn)象造成原因細(xì)細(xì)一品，也就覺(jué)得是正?，F(xiàn)象了。因?yàn)樘厥馐录o消費(fèi)者的心理造成了“陰影”，時(shí)隔兩個(gè)月再次出門(mén)就餐消費(fèi)之前，大家會(huì)考慮店內(nèi)的食品安全是否達(dá)標(biāo)?食材是否新鮮?聚眾堂食會(huì)不會(huì)存在什么隱患?總之，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生了重新接受的過(guò)渡期，所以才會(huì)造成鄉(xiāng)下餐飲店生意冷清的現(xiàn)狀。面對(duì)復(fù)工之后生意的不理想，餐飲老板給出的答案是一致的，表示：不復(fù)工營(yíng)業(yè)就是零，確切的說(shuō)是負(fù)數(shù)，復(fù)工多多少少會(huì)有一點(diǎn)存活的概率。不過(guò)很多餐飲老板也熬不下去了，最終還是選擇了結(jié)業(yè)轉(zhuǎn)行。

其實(shí)，不只是餐飲人認(rèn)為特殊時(shí)期過(guò)后的全面復(fù)工會(huì)給自己的餐飲門(mén)店帶來(lái)“爆炸式”的增長(zhǎng)，就連許多消費(fèi)者心里也會(huì)這么認(rèn)為，覺(jué)得大家都困在家里太久，可以去外面吃吃喝喝的時(shí)候都會(huì)蜂擁而至，然而消費(fèi)者并沒(méi)有出現(xiàn)“報(bào)復(fù)式”買(mǎi)單，反而變得尤為理性消費(fèi)。算得上意料之外，也稱(chēng)得上意料之中吧!畢竟，這次特殊事件給所有消費(fèi)者心里埋下了對(duì)飲食安全極度關(guān)注的種子，重新接受需要一個(gè)過(guò)程，并不是一朝一夕就能緩過(guò)來(lái)的。

餐飲業(yè)復(fù)工困難重重!消費(fèi)者沒(méi)有“蜂擁而至”，餐飲人該如何應(yīng)對(duì)?直到目前為止，整個(gè)餐飲行業(yè)并沒(méi)有想到什么實(shí)質(zhì)性的有效解決方法。實(shí)力雄厚的繼續(xù)砸錢(qián)做品牌營(yíng)銷(xiāo)，不少餐飲企業(yè)也從純線下轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣(mài)這一服務(wù)。而根基不夠深的餐飲企業(yè)或者小型餐飲門(mén)店因?yàn)楝F(xiàn)金流達(dá)不到平衡，一直處于虧損狀態(tài)，被迫離開(kāi)餐飲行業(yè)的也大有人在?，F(xiàn)有的所有方法都不能很好地解決餐飲業(yè)的情況，說(shuō)句實(shí)在的，現(xiàn)在的餐飲業(yè)就是在拼誰(shuí)的實(shí)力雄厚，能夠撐到最后。我想，“希望能撐下去”這也是多數(shù)難以為繼餐飲人的心聲吧!

“堅(jiān)持就是勝利”!這六個(gè)字就是當(dāng)下餐飲業(yè)復(fù)工之后冷清的唯一解決辦法，如果你沒(méi)有改行，如果你不想看著自己的心血付諸東流，在條件還允許的情況下，熬著吧!熬著熬著就熬出頭了。未來(lái)的餐飲業(yè)一定會(huì)重現(xiàn)往日輝煌，一定會(huì)!現(xiàn)在苦苦支撐的餐飲企業(yè)只能從裁員、降薪等方面節(jié)約成本，特殊時(shí)期能做的就是該省則省。

裁員、降薪對(duì)于餐飲工作人員來(lái)說(shuō)是一個(gè)殘忍的舉措，不過(guò)餐飲企業(yè)想要存活下來(lái)，節(jié)約綜合開(kāi)支，節(jié)省成本是唯一能采取的措施。餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人可以組織員工開(kāi)個(gè)大會(huì)，把企業(yè)的種種難處誠(chéng)心相告，說(shuō)明要采取裁員、降薪等一系列舉措，在不動(dòng)搖企業(yè)根基的基礎(chǔ)上，保留住核心人才來(lái)維持企業(yè)的運(yùn)作。相信員工都會(huì)理解的，企業(yè)也是無(wú)奈之舉。不過(guò)我覺(jué)得企業(yè)許諾行情好轉(zhuǎn)之后，被裁員的員工可以重新回來(lái)上班，或者愿意降薪留守員工會(huì)得到一定比例的工資漲幅等一系列政策，我覺(jué)得員工的接受度會(huì)更高。當(dāng)然了，這只是純屬個(gè)人建議，畢竟企業(yè)老板才是拍板人。

總之，餐飲業(yè)終于迎來(lái)以往的熱潮，撐不下去的餐飲門(mén)店其實(shí)早就已經(jīng)結(jié)業(yè)或者轉(zhuǎn)行了，現(xiàn)在撐下來(lái)的餐飲門(mén)店都算“戰(zhàn)斗力”比較頑強(qiáng)的了，尤其是小吃店這些小型餐飲店，生意雖不如從前，不過(guò)已經(jīng)開(kāi)始盈利了。接下來(lái)的日子，就是餐飲業(yè)打持久戰(zhàn)的日子了，隨著時(shí)間的推移，大家會(huì)漸漸地重新接受在外就餐，餐飲業(yè)也會(huì)慢慢恢復(fù)昔日繁華。