疫情期間，大家都呆在家里，怕是把家里的面都霍霍的差不多了，烙餅是生活中很常見(jiàn)的一種食物，北方多見(jiàn)，特別好吃，口感和手抓餅很像，但是跟手抓餅比起來(lái)，烙餅直接吃就很好吃，下面就來(lái)了解一下烙餅的做法。

【食材】

普通面粉(中筋)500克、溫?zé)岵粻C手的水330克左右、鹽4克、熟花生油適量(烙餅裹油時(shí)用，不能用生油，味道會(huì)差)、油適量(烙餅用)。

【具體做法】

1、在正式和面之前，我們要準(zhǔn)備大約330克左右的熱水。熱到什么程度?手指頭伸進(jìn)水中，不會(huì)感覺(jué)燙的受不了即可。不能用開(kāi)水，但可以用涼水，用涼水和面時(shí)，要延長(zhǎng)面團(tuán)松弛的時(shí)間。用溫?zé)岬乃兔?，面團(tuán)松弛的時(shí)間可以縮短。

2、取500克面粉，邊淋入熱水邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干面。水的分量很足，烙餅要軟，液體分量必須大。此時(shí)面團(tuán)極為粘手，不要用手去操作，否則你會(huì)懷疑人生。

3、接著把面團(tuán)蓋好，鍋蓋盤(pán)子或保鮮膜都可以，靜置松弛半個(gè)小時(shí)左右，讓面粉顆粒有一個(gè)充分吸收水的時(shí)間。

4、松弛半個(gè)小時(shí)之后，粗糙的面團(tuán)已然沒(méi)有當(dāng)初那么粘手，手上撒點(diǎn)兒干面，用手把面團(tuán)揉勻揉細(xì)膩。揉面過(guò)程中，要不時(shí)用點(diǎn)兒手粉。面團(tuán)揉細(xì)膩之后，繼續(xù)蓋好讓它再次松弛半個(gè)小時(shí)以上。

5、松弛好的面團(tuán)極為柔軟細(xì)膩，水面合一的境界在這里體現(xiàn)的淋漓盡致。

6、案板上撒一層干面防粘，取一塊兒面團(tuán)放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圓形后直接搟開(kāi)成長(zhǎng)方形的大面片，然后刷一層油，再撒上星星點(diǎn)點(diǎn)的干面粉，這一步是為了防止烙餅層次之間的粘連。

7、順著長(zhǎng)邊卷起來(lái)，收口要捏緊防止漏油，從兩頭向中間卷起。烙餅整形的方法多種多樣，這只是其中一種，但目的都是一樣的，為了讓烙餅有層次，層次更多。

8、把卷好的餅上下摞起來(lái)，輕輕按壓平整。

9、把烙餅輕輕地?fù){開(kāi)，不要用蠻力，否則烙餅的層次會(huì)發(fā)生粘連，搟到一半后翻面搟另外一面，這個(gè)搟的目的是為了烙餅的層次更加均勻，自己腦補(bǔ)一下。把餅搟到厚度適中時(shí)，就可以烙餅了。

10、平底鍋刷油，把烙餅生坯放進(jìn)平底鍋，中小火烙餅，既不能大也不能小，否則會(huì)糊或硬。

11、翻面前再刷一次油，直到把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。想吃外酥里嫩的口感，出鍋前把火適當(dāng)調(diào)大一些，快速翻動(dòng)烙餅，多烙十秒來(lái)鐘就可以。之所以要把火調(diào)大，是因?yàn)榇藭r(shí)餅已經(jīng)熟了，用大火讓餅皮迅速喪失一些水分而變得酥脆，但餅的內(nèi)部依然可以柔軟。

12、把所有的餅都依上述步驟做好，切塊兒食用。大氣者，餅根本不切，直接下手撕開(kāi)了吃。胃口大者，連撕都省了，直接拿起一張餅，卷一卷，一手拿餅，一手拿根大蔥，一口餅一口蔥，吃得超級(jí)解氣。