現(xiàn)在正是吃葡萄的季節(jié)，有些家庭還會(huì)自己在家釀葡萄酒，一般果園里面也會(huì)有買自釀葡萄酒的，你知道自釀葡萄酒是怎么釀的嗎?今天小編就來(lái)給大家介紹一下。

一、準(zhǔn)備材料、工具

原材料：葡萄，白糖。

工具：主發(fā)酵器，攪拌棍子，保存容器，過(guò)濾紗布。

二、葡萄酒自釀過(guò)程

1、處理葡萄，將買來(lái)的葡萄簡(jiǎn)單用水沖洗，然后晾干。

2、準(zhǔn)備發(fā)酵，將葡萄一粒粒摘下，去掉長(zhǎng)霉的，破損的，不成熟的，然后捏破葡萄皮，加入到主發(fā)酵器中。按照10：1的比例加入白糖。

3、發(fā)酵階段，控制溫度在20-30度之間，避光發(fā)酵。簡(jiǎn)單密封整個(gè)發(fā)酵容器，每天早晚各攪拌一次，壓帽。約3天，可以看到有輕微的氣泡產(chǎn)生，下部液體變多，葡萄皮逐漸上浮。

4、發(fā)酵結(jié)束，約20天時(shí)，主發(fā)酵容器中反應(yīng)結(jié)束，沒有氣體產(chǎn)生，分層明顯。感覺發(fā)酵結(jié)束以后，繼續(xù)浸潤(rùn)3天左右。(相關(guān)案例：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束，可以分離的現(xiàn)象)

5、分離靜置，用紗布將葡萄酒過(guò)濾出來(lái)，可以用力擠壓葡萄皮渣，將獲得的渾濁的紅酒靜置一段時(shí)間，低溫狀態(tài)下更好。

6、密封保存，等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封保存起來(lái)。裝滿整個(gè)保存容器，不留空隙，放置到避光通風(fēng)處，進(jìn)入到陳釀階段，一般在一年以內(nèi)飲用完畢。

三、小貼士

1、葡萄品種沒有要求。鮮食葡萄，山葡萄，專業(yè)釀酒葡萄都可以。

2、洗葡萄的時(shí)候，切忌過(guò)度清洗。家庭簡(jiǎn)易釀葡萄酒，需要依靠葡萄皮表面的天然酵母，否則發(fā)酵啟動(dòng)很困難。

3、糖可以分兩次加入，第一次在開始發(fā)酵時(shí)加入，第二次在發(fā)酵高峰期(約14天)時(shí)加入，各加入一半。

4、溫度是發(fā)酵最關(guān)鍵的因素。溫度太低，發(fā)酵啟動(dòng)慢，反應(yīng)慢。溫度太高，葡萄酒容易酸敗。一定要很好的控制溫度。

5、分離出來(lái)的葡萄酒，可以飲用，不過(guò)口味欠佳，需要一段的時(shí)間陳釀后才比較柔和。