大家一定知道回鍋肉吧?回鍋肉之所以叫回鍋，就是因為肉要二次入鍋，讓肉發(fā)揮特色。今天小編就給大家介紹一下回鍋肉的家常做法，快來看看吧!
五花肉、根據(jù)季節(jié)選擇不同的配料(如：青椒、蒜苗、蒜苔等)、豆瓣醬、生抽、老抽、食鹽、雞精、胡椒粉、豆豉、花椒、生姜、大蒜
第一步、將整塊的五花肉放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開2分鐘后撈出，沖洗干凈;
第二步、將五花肉入鍋，加清水(讓水沒有五花肉)、料酒和姜片，大火燒開;
第三步、加蓋，轉(zhuǎn)小火煮至八九成熟，撈起肉塊用冷水稍浸，切成薄片;
第四步、將蒜苗斜切成段，紅辣椒切成菱形片;
第五步、將炒鍋燒熱，下肉片炒至出油、肉片呈燈盞窩狀，盛出;
第六步、將鍋內(nèi)余油放入郫縣豆瓣醬、甜面醬，小火炒出紅油;
第七步、放入肉片略炒;
第八步、放入蒜苗段、紅辣椒，加鹽、白糖炒至斷生，加少許料酒、醋調(diào)勻即可出鍋。
1、回鍋肉炒的時候不用放油，肉片中煸出的油就足夠了。
2、郫縣豆瓣醬是回鍋肉所用最關(guān)鍵也最重要的調(diào)料，要盡量選用正宗的郫縣原產(chǎn)豆瓣醬。
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