前段時間因聚餐食用酸湯子致多人死亡的新聞讓人意外，酸湯子是什么？有毒嗎？對人體有什么危害？為什么會致人死亡呢？帶著這些疑問，我們一起來了解什么是酸湯子，以及它為什么會引發(fā)食物中毒。

酸湯子是什么

酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來會有酸味的香氣。

食用下鍋時要用一個小漏斗擠成面條狀，熟后湯中有一股淡淡的酸味，因此故名。

據(jù)說在東北是一種與酸菜、粘豆包并列的小吃，也是傳統(tǒng)東北人所懷念的老味道。

酸湯子有毒嗎

酸湯子本身是無毒的，但在制作過程中容易被“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染，由此產(chǎn)生毒性。

酸湯子對人體有什么危害

該類食品在發(fā)酵過程中，易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染，產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，其耐熱性極強，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害，嚴重的話會危及生命。

米酵菌酸是高溫煮沸也殺不死的毒素。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴重、發(fā)展迅速，病死率高達40～100%，且至今尚無特效的治療方法。

米酵菌酸

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。

對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上沒有特效解毒藥，只能對癥治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經(jīng)到達各臟器，已經(jīng)造成的損傷往往是不可逆的。

資料顯示，在細菌性食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸毒素是致死率最高的細菌毒素之一，中毒病死率高達40%以上。在高溫潮濕天氣下，長期泡發(fā)的木耳和菌類(包括木耳、銀耳、香菇、蘑菇等)、河粉、腸粉(卷粉)、粿條、米線(米粉)等濕粉，很容易受椰毒假單胞菌污染，從而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。