近日，雞西一家食用酸湯子死亡8人的消息嚇壞了網(wǎng)友，很少有聽(tīng)說(shuō)吃東西導(dǎo)致這么多人死亡的新聞，酸湯子這個(gè)食物也引起了很多人的好奇，因?yàn)榇蠹叶紱](méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)食物，那么到底什么是酸湯子呢？為什么它會(huì)引起人中毒還會(huì)致人死亡？

酸湯子是什么食物

酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來(lái)會(huì)有酸味的香氣。食用下鍋時(shí)要用一個(gè)小漏斗擠成面條狀，熟后湯中有一股淡淡的酸味，因此故名。

酸湯子是近代滿族人發(fā)明的食物，因?yàn)樘幱跂|北地區(qū)，很多人誤以為是東北特產(chǎn)，其實(shí)并不是，很多東北人也沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)食物。專家認(rèn)為，酸湯子本身具有特殊的酸味，是特色食物，但是在發(fā)酵和存放的過(guò)程中，卻極易受到污染，而且，像黃曲霉素等毒素，通過(guò)高溫水煮也無(wú)法將其破壞，食用者反而是容易產(chǎn)生麻痹思想，以為高溫消毒，對(duì)身體無(wú)害，而且本身的酵酸味還掩蓋了霉變味，所以，大量食用發(fā)生中毒。

而早在上個(gè)世紀(jì)60年代，就已有學(xué)者發(fā)現(xiàn)這種傳統(tǒng)食物會(huì)引起嚴(yán)重的食品中毒事件，甚至食用了變質(zhì)的酵米面后，中毒的病死率高達(dá) 40%～100%。

2015 年，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局第二期食品安全提示公告中，也直接曾提出應(yīng)當(dāng)移風(fēng)易俗，不制作、不食用酵米面類食品，應(yīng)當(dāng)盡量廢棄這種陳舊的、不良的飲食習(xí)慣。

酸湯子為什么容易中毒

遼寧省食藥監(jiān)局曾發(fā)出過(guò)酸湯子中毒的安全提示，對(duì)其為何能致人死亡做出權(quán)威解釋：

該類食品在發(fā)酵過(guò)程中，易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染，產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，進(jìn)而發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴(yán)重、發(fā)展迅速，病死率高達(dá)40～100%，且至今尚無(wú)特效的治療方法。

黃曲霉素：日常這些食物中都有

更讓人無(wú)奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中：

1. 久泡的木耳

專家介紹，木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒(méi)有毒素的，久泡后，可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。

2. 發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

3. 劣質(zhì)的芝麻醬

有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了!

4. 變質(zhì)的大米

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯也是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!

5. 發(fā)霉的玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。

6. 放久了的花生

黃曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。

7. 小作坊的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。

哪些自制食物也容易引起中毒

自釀葡萄酒：理論上，葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇。但是在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)伴隨著其他雜醇的產(chǎn)生，其中的甲醇是劇毒物質(zhì)。專業(yè)生產(chǎn)葡萄酒有各種手段去控制甲醇的產(chǎn)生量，而自釀葡萄酒就只能是撞大運(yùn)、靠人品了。

酸菜：酸菜是白菜、青菜等發(fā)酵得到的。在自然發(fā)酵的條件下，會(huì)有雜菌把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，高含量的亞硝酸鹽也能夠毒死人。好在，只要發(fā)酵的時(shí)間足夠長(zhǎng)，乳酸菌和醋酸菌最后會(huì)占據(jù)上風(fēng)，把雜細(xì)菌消滅掉，而生成的亞硝酸鹽也會(huì)被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保證清潔，并且發(fā)酵到足夠長(zhǎng)的時(shí)間。

豆腐乳：豆腐乳是豆乳被霉菌發(fā)酵形成的，發(fā)酵時(shí)生成的“白毛”是無(wú)毒無(wú)害的“毛霉菌”。但是，如果操作不當(dāng)，也可能被肉毒桿菌污染，在密封條件下產(chǎn)生肉毒素。肉毒素也是劇毒物質(zhì)，污染嚴(yán)重時(shí)足以致人死亡。