最近天氣比較炎熱，許多人吃不完的剩飯或剩菜，或者是要打包帶走的剩飯或剩菜是要熱的時候放冰箱保存，還是冷了在放冰箱保存，下面了解下。

飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？

真正科學(xué)的做法是：吃不完的食物要趁熱放進(jìn)冰箱，越快越安全。

其實飯菜和食物上都是有細(xì)菌的，比如“大腸桿菌”這種平時對人體危害不大、只有達(dá)到一定數(shù)量才能讓人生病的“條件致病菌”，還有“金黃色葡萄球菌”、“沙門氏菌”這些在數(shù)量很少時就會對人體有很大危害的強(qiáng)毒力致病菌。一旦這些細(xì)菌大量增殖后被人們食用，就會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，甚至危及生命。

溫度對食物中的細(xì)菌繁殖速度有很大影響：當(dāng)溫度超過60℃的時候，絕大多數(shù)細(xì)菌無法存活;當(dāng)溫度低于4℃的時候，絕大多數(shù)細(xì)菌增殖明顯變慢。而4℃-60℃被稱為食物的“危險溫度區(qū)”，其間大多數(shù)細(xì)菌都能比較快的生長和繁殖。

“熱菜放冰箱，冰箱會不會受傷?”

答案是：不會受傷，冰箱沒有那么脆弱。雖然食物趁熱放冰箱會短暫升高冷藏室的溫度，但冰箱的溫度傳感器在感受到溫度變化時啟動降溫，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。

剩飯保存要注意什么？

1、盡量不吃“口水菜”。 次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用干凈的餐具儲存起來的飯菜，這樣“剩菜”受到的細(xì)菌污染相對較少，可以將其冷藏第二天食用;但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中細(xì)菌一定會增加，不建議食用。

2、分類儲存。 把冷藏的剩菜分類儲存，可避免細(xì)菌交叉感染，并且用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3、存放時間不宜長，吃前充分熱透。 雖然前一天的剩菜經(jīng)過充分高溫或者微波加熱后，大部分致病菌可以殺滅，但也不提倡剩菜在冰箱里存放過久。

哪些食物適合放冰箱，哪些不適合？

適合放在冰箱冷藏室的：

1、油菜、白菜等莖類和葉類蔬菜

這些蔬菜很難長期儲存，水分和維生素容易流失，因此可以把這類蔬菜套上保鮮袋放到冰箱里面，溫度控制在0~5攝氏度，濕度在85%左右，還要定期灑水，這樣最多可以保存3~4天。

2、西瓜

已經(jīng)切開的西瓜需用保鮮膜包裹好放入冰箱，避免細(xì)菌滋生，并且在24小時內(nèi)盡快吃完。

不適合放在冰箱冷藏室的：

1、紅薯、土豆等根莖類蔬菜

這些蔬菜水分不容易流失，放在陰涼干燥的地方即可。冰箱內(nèi)濕度較高，容易讓紅薯、洋蔥、土豆等變軟、發(fā)霉，從而失去新鮮的口感。

2、西紅柿、黃瓜等瓜茄類蔬菜

未熟透的西紅柿常溫存放即可，不需要放到冰箱里。因為西紅柿的成熟過程會在冰箱低溫中被終止，導(dǎo)致失去鮮味。如果西紅柿已經(jīng)熟透了，最好趕緊吃掉，或者放到冰箱里面用保鮮膜包好，單獨存放，防止其成熟后釋放的天然催熟激素(乙烯)影響別的蔬菜水果。

其他瓜茄類蔬菜，比如黃瓜，也不適合在冰箱的過低溫度中保存，否則容易凍傷，因此應(yīng)該現(xiàn)吃現(xiàn)買。

3、香蕉、荔枝等熱帶水果

這些熱帶水果適合存放于8℃以上的環(huán)境。冰箱冷藏柜的平均溫度一般是4℃左右的低溫，不僅使這些水果不易成熟，而且容易凍傷，果皮易出現(xiàn)黑色斑點和凹陷。這類熱帶水果最好還是放在避光、陰涼通風(fēng)處，并且盡快食用。

總之，蔬菜、水果最好隨買隨吃，才能保證新鮮。

“李斯特菌”要特別警惕！

冰箱中除了前面說到的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌，還有容易被人們忽視、卻有致命危險的李斯特菌，它能在0℃以下的冷凍室存活很久，用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。而李斯特菌對免疫功能低下的人群、孕婦、胎兒、嬰兒、老人殺傷力很強(qiáng)，可能導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、流產(chǎn)、新生兒感染等危害生命的疾病。

容易感染李斯特菌的食品有：生冷海鮮;儲存過久的熟食、肉類;冰激凌;即食水果蔬菜沙拉;未經(jīng)巴氏消毒的現(xiàn)擠牛奶、羊奶;生蘑菇，未完全煮熟的豆芽;用未經(jīng)高溫消毒的生奶制作的奶酪。

來源：科普中國