北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米飯，這大家都是知道的，這其中山西人更是喜歡吃面中的佼佼者，山西有很多有名的面食，比如刀削面、哨子面等等，去山西一定要吃面食，下面就來介紹一下山西有哪些有名的面食。

1、刀削面

當(dāng)然首先介紹是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全國都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面館廚師都刀工嫻熟。把一團(tuán)面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進(jìn)遠(yuǎn)離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片~~

刀削面可以說是山西人的日常飲食，風(fēng)味獨特，刀削面全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食。

2、臊子面

臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)比較有名，故稱汾城臊子面。

臊子面選料用料考究，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細(xì)膩。在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線。

3、山西燜面

山西燜面是很家常的一道山西面食，做法并不復(fù)雜，但是用料很講究，燜面的種類很多，其中豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛。跌上一大碗燜面(山西人說吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜，這就是在山西吃面的正確打開方式。

4、貓耳朵

貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。

5、不爛子

不爛子(本名拌子)也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統(tǒng)面食?？梢杂枚菇?，包菜，茄子，甚至芹菜葉子都可以做，食材選擇非常豐富也可把土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒著吃更爽!