茶香脆皮雞是一道非常美味的一道菜，色香味俱全，非常的好吃。雖然步驟稍微繁瑣了一點(diǎn)，但并不是很復(fù)雜。那么我們一起來(lái)看看吧
材料：童子雞1只(約650克)，茶葉5克(用沸水沖泡)，花椒5克，老姜1塊，蔥4根
調(diào)料：鹽20克
1、童子雞清洗干凈(雞爪及內(nèi)臟不用)，茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用;取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發(fā)盛出備用
2、取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍(去腥)，再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味
3、將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味，最后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結(jié)的蔥段
4、冷水入蒸鍋，燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸20-25分鐘至熟(可用筷子插入雞身測(cè)試，若能輕易插進(jìn)代表雞已經(jīng)熟了)，細(xì)心的將雞身上所有的調(diào)料去除干凈，并甩開水分備用
5、鍋中倒入足量油燒至六七成熱，保持大火同時(shí)放入雞進(jìn)行炸制(此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋)，一面金黃后翻身炸另一面，同時(shí)用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆
6、將炸的兩面金黃的雞撈出;剩余一半的茶葉徹底擠干水分，放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可
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