粉蒸排骨是四川的漢族名菜，屬于川菜。粉蒸排骨大家肯定是吃過的，也是好吃的，大部分的人肯定都會(huì)做，可是小編還是要給大家推薦，告訴大家他是怎么做的。
材料:特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
腌料:海天鐵強(qiáng)化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會(huì)過咸發(fā)苦。
3、蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開，否則排骨會(huì)較干身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時(shí)可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應(yīng)切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
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