最近疫情原因，很多人都有了囤菜的習(xí)慣。作為囤菜必備的土豆成了很多人的不二之選。但也有不少小伙伴反應(yīng)，土豆放了幾天就發(fā)芽了，那土豆發(fā)芽了還能吃嗎？土豆發(fā)芽了怎么處理呢？接下來小編就帶大家看看專家怎么說！

一、土豆發(fā)芽了還能吃嗎

土豆發(fā)了一點(diǎn)小芽，可在吃之前將芽去掉，同時(shí)削皮時(shí)將小芽周圍徹底挖干凈，去掉青、紫、變綠的部分，安全起見可以將土豆放置冷水中，浸泡半個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行烹飪，烹飪時(shí)放入適量的食醋，可起到中和毒素的作用。經(jīng)過上述處理后的土豆可以食用。正常的土豆也會(huì)含有一定毒素，主要是龍葵素，但是這種毒素可溶于水，進(jìn)入體內(nèi)被吸收后可溶于血中，對(duì)胃腸黏膜有一定的腐蝕、刺激作用，嚴(yán)重時(shí)可麻痹呼吸中樞，導(dǎo)致腦水腫。而發(fā)了一點(diǎn)小芽的土豆含有的毒素較少，在食用時(shí)注意將芽眼厚厚挖出，一般不會(huì)有中毒的問題，可以食用。但如果是發(fā)芽較多、變色較重的土豆則不能食用，因?yàn)檫@類土豆含龍葵素的量較多，如果食用可能會(huì)發(fā)生口腔黏膜瘙癢、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。輕者可自愈，重者癥狀會(huì)加重，甚至可能會(huì)因呼吸麻痹而死亡。

二、土豆發(fā)芽了怎么處理

1、土豆芽太大，薯皮變綠

這種土豆是絕對(duì)不能吃的！因?yàn)榇藭r(shí)的土豆已進(jìn)入繁殖階段，土豆的生理發(fā)生了很大的變化，土豆的塊莖內(nèi)產(chǎn)生了大量的龍葵素（Solanine），是一類有毒的甾體糖苷生物堿，對(duì)人體是有害的，絕對(duì)不能食用。單純變綠的土豆也不能吃，這種土豆已產(chǎn)生龍葵素，口感是麻嘴的。

2、土豆剛長(zhǎng)出細(xì)小的白色嫩芽

這時(shí)需立刻將芽挖掉，把皮削得厚一些，洗干凈可以食用，如做成土豆泥等。同時(shí)也可以將削皮后的土豆晾干，用餐巾紙包好，放在食品袋內(nèi)放入冷藏，隨吃隨拿。因?yàn)橥炼蛊は鞯?，把土豆的維管束打掉了，塊莖無法供給發(fā)芽所需的養(yǎng)分，相對(duì)保持了薯塊的養(yǎng)分。削皮的土豆儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)

3、瞪眼（萌動(dòng)）的土豆

有些土豆拿到家，需仔細(xì)觀察薯塊的芽眼處是否“瞪眼”（即萌動(dòng)），如發(fā)現(xiàn)土豆已開始“蠢蠢欲動(dòng)”，需立刻用報(bào)紙包好，最好放在有顏色的食品袋內(nèi)，放入冰箱在4℃條件下冷藏，最好不要讓土豆見光，光會(huì)導(dǎo)致薯皮發(fā)綠，影響食用價(jià)值。(完好的土豆也可采用這種方法)

三、為什么陽春三月的土豆愛發(fā)芽

土豆或稱洋山芋，學(xué)名:馬鈴薯（Solanum tuberosum L.），屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、水稻和玉米。目前中國是世界土豆總產(chǎn)量最高的國家，土豆是喜涼作物，我國土豆主要產(chǎn)區(qū)在北方，大部分都是秋季9或10月份收獲。由于鮮食市場(chǎng)的限制，收獲后的土豆大部分還需儲(chǔ)存在冷庫，冷庫的儲(chǔ)藏溫度在2.5~4℃，根據(jù)產(chǎn)品需求陸續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)。

土豆具有特有的生理特性，剛收獲的土豆約有50天左右的休眠期，是不會(huì)發(fā)芽的。一般來說，10月初左右市場(chǎng)上的土豆，買到家里，輕易不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)發(fā)芽。而春天出庫的土豆在庫內(nèi)睡了幾個(gè)月，已渡過休眠期，若溫度合適即隨時(shí)準(zhǔn)備發(fā)芽繁衍后代。目前市場(chǎng)上的商品土豆絕大部分屬于這一類。