湖北的梅雨季已經(jīng)到來，隨著雨季的來臨，食菌的季節(jié)也開始進(jìn)入。但近年來經(jīng)常發(fā)生誤食毒蘑菇導(dǎo)致中毒的事件，對此，湖北疾控中心發(fā)出野生毒蘑菇預(yù)警。

毒蘑菇一覽

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010-2020年四川省共收到各市州上報(bào)毒蘑菇中毒事件510起，發(fā)病人數(shù)高達(dá)1905人，死亡31人。

四川省有不少山區(qū)丘陵地帶，每當(dāng)6-8月野生蘑菇生長旺盛的季節(jié)，人們?yōu)槠穱L其鮮美的味道常常進(jìn)行自采或購買，但野生蘑菇種類繁多，人們憑經(jīng)驗(yàn)采摘往往缺乏辨識(shí)蘑菇的知識(shí)，有些毒蘑菇中的劇毒物質(zhì)毒性極大，容易導(dǎo)致死亡。

川渝地區(qū)常見毒蘑菇如下↓↓↓

湖北省公布2020年野生蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)分級地圖

為有效遏制我省誤食毒蕈中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食源性疾病管理辦法》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定》，以及食品安全工作相關(guān)文件精神和技術(shù)規(guī)范，省食安辦、省衛(wèi)生健康委、省疾控中心組織制定發(fā)布了“2020年野生蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)分級地圖”。

全省以縣域?yàn)閱卧?，根?jù)每個(gè)縣市區(qū)的誤食毒蕈中毒發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、發(fā)生場所類型，既考慮遠(yuǎn)期中毒風(fēng)險(xiǎn)又考慮近期防控情況，將其劃分為無事件上報(bào)縣市區(qū)、低風(fēng)險(xiǎn)縣市區(qū)、中風(fēng)險(xiǎn)縣市區(qū)和高風(fēng)險(xiǎn)縣市區(qū)四類地區(qū)。

野生蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)分級地圖的發(fā)布，有助于指導(dǎo)各地，按照風(fēng)險(xiǎn)分級，針對性地制定防控措施，將野生蘑菇中毒的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，減少中毒事件發(fā)生，降低病死率。

今后，湖北省每年將根據(jù)上年度各地野生蘑菇中毒事件起數(shù)或發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、中毒場所等因素，及時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)等級，在高發(fā)季節(jié)前向全省發(fā)布。

毒蘑菇鑒別方法誤區(qū)

人們對野生毒蘑菇有一些常見的誤解，還有一些鑒別毒蘑菇的土方法，其實(shí)這些方法并不靠譜。

誤區(qū)一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

科普知識(shí)：僅根據(jù)顏色與形狀不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中很多顏色鮮艷的蘑菇卻是美味的食用菌，而外觀為灰白色的灰花紋鵝膏卻是容易引起誤食的劇毒蘑菇。

誤區(qū)二：長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔的地方的蘑菇無毒。

（亞稀褶紅菇）

誤區(qū)三：蘑菇跟銀器、生姜、大米和生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。

科普知識(shí)：“銀針驗(yàn)毒”僅僅是小說和電視情節(jié)，原理是銀可以和砷化物(比如砒霜)、硫化物等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變黑，但毒蘑菇中的毒素多為生物堿，不能與銀發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不會(huì)產(chǎn)生顏色變化。

誤區(qū)四：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

科普知識(shí)：有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，卻可以分泌液體并變色。

誤區(qū)五：表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。

科普知識(shí)：許多毒蘑菇看起來很普通，但仍然有毒，比如叢生垂暮菇。

（劇毒鵝膏的三個(gè)特征）

科普知識(shí)：干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏菌、亞稀褶紅菇等一些有毒種類也可以生長在松林中。

誤區(qū)六：以前每年都在這棵樹上采蘑菇，并沒有毒，今年繼續(xù)采摘食用也沒問題。

科普知識(shí)：蘑菇生長受自然環(huán)境等眾多因素影響，不能簡單憑借經(jīng)驗(yàn)判定哪片區(qū)域蘑菇是否有毒。

每年因誤食毒蘑菇中毒，甚至死亡的人，基本都是這些每年都去采毒蘑菇從來沒遭過的人。

毒蘑菇生的熟的都不能吃

一、毒蘑菇毒素穩(wěn)定，生熟皆不可食用

毒蘑菇毒素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性，因此切記：新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

二、可食蘑菇需煮熟，稍安勿躁慢食用

對于可食用的蘑菇，在未經(jīng)煮熟前不可食用，因?yàn)樵S多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，需經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費(fèi)者在食用可食菌類時(shí)請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

三、傳統(tǒng)套路勿輕信，謹(jǐn)慎鑒別保平安

(一)鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機(jī)構(gòu)，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳的一些識(shí)別方法經(jīng)證明并不可靠，不可輕易相信。

(二)在有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū)，切勿采集未食用過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，人命關(guān)天，冒險(xiǎn)的事不可輕為。

(三)學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等消費(fèi)者集中區(qū)域不得在食材中使用未經(jīng)識(shí)別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發(fā)生。

(四)在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的有關(guān)單位應(yīng)通過各種形式科普宣傳，廣而告之公眾，提醒不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌;同時(shí)，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇豐產(chǎn)期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示，確保人民群眾生命健康安全。

不幸誤食毒蘑菇怎么辦

一是撥打急救電話。

立即撥打急救電話呼叫救護(hù)車趕往現(xiàn)場，并保留毒蘑菇樣品供專業(yè)人員救治參考。

二是要催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。

為減少毒素的吸收，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，隨后把手指伸進(jìn)咽部催吐，可反復(fù)多次。

三是補(bǔ)水。

催吐后，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓中毒者飲用鹽水和加入食用糖的“糖鹽水”，以補(bǔ)充體液的丟失，防止休克的發(fā)生。

四是防止窒息。

對已發(fā)生昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。

(來源：湖北省疾病預(yù)防控制中心)