預制菜是什么菜，哪些菜是預制菜呢，你知道嗎？你知道這些嘗試嗎，關于預制菜你了解都是呢，預制菜是提前做好的么？

一、預制菜是什么

預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，預制菜又稱“半成品菜”，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

預制菜可以最大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購的煩惱，可以直接吃或者通過簡單的加熱、蒸炒就能成為一道美味的家庭宴席菜或酒飯店特色菜。

二、預制菜有哪些

1.即食食品

即食食品是指開封后可以直接食用的預制調(diào)理制品，例如即食小吃(如泡椒鳳爪)和罐頭、洗凈的沙拉菜等，屬于零售范疇。

2.即熱食品

指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品。這類食品在加工后一般有2種保存方式：冷藏和常溫。速凍水餃、熱干面、螺螄粉、方便面、方便火鍋等食品就屬于即熱類預制菜品。

3.即烹食品

指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調(diào)味品，可以立即入鍋經(jīng)過調(diào)理的原料食品。這類預制菜品屬于半成品范疇，在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的市場份額。

4.即配食品

這類食品亦可稱為烹飪原料食品或半成品凈菜，指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

三、預制菜的優(yōu)缺點

優(yōu)點

“預制菜是廚師的新賽道，之前廚師的陣地在廚房，僅就餐者能現(xiàn)場體驗，但通過預制菜，順德廚師的菜可以推向全國走向全世界。”順德職業(yè)技術學院烹飪學院院長馮才敏說道，由此可看出預制菜的好處，具體如下：

1.有比較好的口感味道，半成品菜具有加工工藝的壁壘，是個人消費者在家難以完成的。

2.提供烹飪便利性，帶給消費者烹飪成就感。

3.價格更便宜，相比于餐廳菜品，半成品菜價格優(yōu)惠很多。

4.比外賣食品更有安全保障，且區(qū)別于熟食店中的醬鹵制品。

5.宏觀意義上，預制菜一頭鏈接產(chǎn)地田頭，一頭鏈接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，可以帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

缺點

1.預制菜屬于冷凍食品和二次加工食品，大多成套打包出售，容易導致不同性質(zhì)、不同存儲條件的食物互相串味。

2.在儲藏、運輸、加工和反復烹調(diào)過程中，半成品菜中的某些維生素會受到破壞和損失，若存在先期加入油鹽等調(diào)味料的，還可能產(chǎn)生有害健康的亞硝酸鹽物質(zhì)。