6月29日起，上海將有序開放堂食。不少網(wǎng)友表示，這下總算可以正大光明坐在餐廳里吃飯了。不過在發(fā)布會上，有提到“鼓勵實行餐飲桌長制”，有網(wǎng)友詢問“桌長制”是什么意思?是強制的嗎?

桌長制是什么意思

桌長制是指同桌消費者中推薦一名代表，俗稱“桌長”，主要職能：合理點菜、督促同桌用餐人員隔位就坐、就餐中督促使用公筷公勺、疫情期間掌握就餐時間、對餐后食物負(fù)責(zé)打包帶走，客人離桌督促戴好口罩等要求，是比較輕松快樂的職能，擔(dān)任“桌長”可以是年長的客人，也可以是學(xué)生，起著既快樂用餐又兼顧減少食品浪費、減少餐廚垃圾、提高用餐衛(wèi)生安全、養(yǎng)成個人抗疫衛(wèi)生等作用。

鼓勵“桌長制”，一方面是提倡公勺公筷，一方面相互提醒餐前餐后戴好口罩。這一倡議更多側(cè)重培養(yǎng)公序良俗，并沒有強制性。

上海餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)商復(fù)市疫情防控指引

一、落實企業(yè)主體責(zé)任

1.餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人是本企業(yè)疫情防控第一責(zé)任人，各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組，制定常態(tài)化疫情防控方案和應(yīng)急處置預(yù)案。

2.做好單位人員和場所的出入管理、核酸檢測和環(huán)境消殺等防控工作。

3.督促員工完成全程疫苗接種，符合要求的還需完成加強接種。

4.落實員工信息采集、健康監(jiān)測、防疫培訓(xùn)、應(yīng)急演練等常態(tài)化防控工作，做好異常人員的及時發(fā)現(xiàn)、信息報告和配合處置，確保各項防控措施始終處于激活狀態(tài)。

5.企業(yè)要做好抗原檢測試劑、口罩、消毒用品、測溫儀、防護服飾、面屏等各類防疫物資的14天儲備，以保證企業(yè)經(jīng)營與疫情防控同步順利進行。

二、強化經(jīng)營場所人員進入管控

1.經(jīng)營場所入口必須設(shè)置“場所碼”或健康核驗一體機“數(shù)字哨兵”。

2.顧客要科學(xué)佩戴口罩、主動掃場所碼或數(shù)字哨兵(須72小時內(nèi)核酸檢測陰性)，且測量體溫?zé)o異常(<37.3℃)方可進店。

3.對電子信息登記有困難的老弱人群應(yīng)提供登記幫助，確保人員信息可查詢可追蹤。

三、加強員工健康管理

1.員工實施每天核酸檢測，循此往復(fù)。企業(yè)自有寄遞人員和從事冷鏈崗位人員按照相關(guān)核酸檢測要求執(zhí)行。

2.加強員工跟蹤管理，對有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的人員，要嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3.建立員工健康監(jiān)測制度，每日記錄員工體溫狀況、核酸檢測情況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)停止工作并及時上報單位或所在地區(qū)防控部門，及時到定點醫(yī)療機構(gòu)就診并按規(guī)定進行隔離。

4. 所有在崗員工必須全程佩戴一次性醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩。

四、限制聚集就餐

1.實行堂食服務(wù)備案管理。餐飲企業(yè)可向區(qū)防控辦備案，并經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門檢查評估后，恢復(fù)餐飲堂食。

2.控制就餐人流。擴大餐桌間距，大中型餐廳(經(jīng)營面積150平方米以上)大堂按70%比例設(shè)置餐位，餐桌之間必須保持一米以上間距。方(長)型餐桌實行隔位、錯位入座，標(biāo)準(zhǔn)圓桌實行隔位入座。小型餐飲餐廳(經(jīng)營面積150平方米以下)按最大承載量的50%比例控制就餐人數(shù)，方(長)型餐桌實行隔位、錯位入座，標(biāo)準(zhǔn)圓桌實行隔位入座。

3.采用非接觸式點餐、結(jié)賬。在取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)、店內(nèi)外候餐區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，提醒顧客保持安全距離。優(yōu)先采用非接觸式點餐、結(jié)賬。

4.提倡預(yù)約、分時、錯位就餐。提倡就餐預(yù)約制，合理安排消費者到店時間。推行分時就餐、錯位就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位等方法。

5.倡導(dǎo)餐飲新風(fēng)尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服務(wù)規(guī)范》提供堂食餐飲服務(wù)，鼓勵實行餐飲桌長制，就餐時間一般掌握在1.5個小時左右，就餐人員在就餐前后戴好口罩。

五、嚴(yán)格開展場所和設(shè)施消毒

1.企業(yè)經(jīng)營場所在恢復(fù)經(jīng)營前，應(yīng)分片、區(qū)開展一次全面的預(yù)防性消毒，對重點區(qū)域逐一開展消毒，做到不留死角、應(yīng)消盡消。

2.每日對生產(chǎn)與銷售服務(wù)場所定時進行開窗通風(fēng)和環(huán)境消毒，對經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施 (如外賣通道與工作臺、電梯間、按鈕、扶手、門把手、公共垃圾桶、衛(wèi)生間等)每日清潔消毒三次并做好記錄。每桌顧客就餐完畢離開后要及時對桌椅及餐具進行清洗消毒。

3.采購物品做到專人接收貨，對貨物表面使用常量噴霧器噴灑進行消毒再入庫。要嚴(yán)格進貨查驗、登記溯源制度的執(zhí)行。

4.有運輸車輛的，應(yīng)使用消毒濕布巾或常量噴霧器，每日兩次對車輛進行消毒。

六、加強外賣安全管理

1.外賣外送員取餐時要查驗快遞騎手的有效核酸檢測報告。使用的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。

2.線下外賣要嚴(yán)格執(zhí)行顧客掃碼、保持一米線安全距離等防疫要求。

七、做好應(yīng)急處置

企業(yè)在經(jīng)營過程中，一旦發(fā)生疫情突發(fā)情況，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案。

1.發(fā)現(xiàn)相關(guān)人員核酸檢測或抗原檢測異常，“健康碼”紅黃碼時，第一時間報告屬地防控辦，并給異常人員佩戴KN95/N95口罩，將其就地安排至臨時隔離觀察區(qū)。

2.對于核酸檢測或抗原檢測異常的，企業(yè)應(yīng)配合屬地防控辦按照有關(guān)流程將相關(guān)人員轉(zhuǎn)運至指定醫(yī)院隔離排查或在臨時隔離觀察區(qū)落實復(fù)采復(fù)檢;對于“健康碼”紅黃碼的，企業(yè)應(yīng)協(xié)同屬地防控辦等做好后續(xù)處置。

3.經(jīng)營場所內(nèi)出現(xiàn)確診病例、無癥狀感染者、核酸檢測異常人員等時，區(qū)防控辦、企業(yè)等相關(guān)單位按照有關(guān)規(guī)范共同做好流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸等風(fēng)險人員排查、區(qū)域管控、核酸篩查、環(huán)境消毒等應(yīng)對處置工作，最大限度控制擴散和外溢。

八、加強動態(tài)監(jiān)管

各區(qū)要結(jié)合恢復(fù)堂食，依托大數(shù)據(jù)平臺，加快推動餐飲業(yè)數(shù)字化治理，將餐飲業(yè)從業(yè)人員健康管理平臺、場所碼或數(shù)字哨兵監(jiān)測平臺和餐飲企業(yè)食品安全分級管理平臺接入各區(qū)城運中心，實現(xiàn)“一網(wǎng)統(tǒng)管”。

以上指引，后續(xù)將根據(jù)本市疫情防控形勢進行動態(tài)調(diào)整。