木耳口感脆爽，用于涼拌、下火鍋都是不錯(cuò)的選擇。通常市場上購買的均為干木耳，因此使用前需要提前進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)長從2分鐘至4小時(shí)不能，如何能快速且正確的泡發(fā)木耳，往下來看吧。
溫水40度，加入白醋和食用堿能快速泡發(fā)木耳，預(yù)計(jì)10分鐘。如果想要更快，建議容器選擇有蓋子的，進(jìn)行手動搖晃1分鐘，就能讓木耳快速吸收水分，2-3分鐘就能泡發(fā)好。
傳統(tǒng)方法是前一晚將木耳放入冷水中，睡一覺后一早就能直接使用，這種方法泡發(fā)木耳要3-4小時(shí)，若是當(dāng)場就需要使用就不合適。有人認(rèn)為熱水泡發(fā)肯定更快，確實(shí)可以，但是泡發(fā)出來的木耳口感差，烹飪后會黏，沒有木耳原本的脆爽口感，同時(shí)泡發(fā)率沒有冷水泡發(fā)綠高，因此選擇溫水最佳。
40度的水溫，當(dāng)你的手放入水里不是特別的燙，可能是36-37度左右。平時(shí)喝的溫水，入口燙是40度左右，當(dāng)然使用專門車輛水溫的水銀溫度計(jì)更準(zhǔn)確。
小知識——
我國是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時(shí)代便認(rèn)識、開發(fā)了黑木耳，并開始栽培、食用。木耳中含有的營養(yǎng)元素極為豐富，除了常見的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、胡蘿卜素、維生素等元素以外，還含有磷脂、固醇等營養(yǎng)元素。
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