腐竹好吃，但需要泡發(fā)較長(zhǎng)的時(shí)間，讓很多家庭主婦、主夫非常為難，其實(shí)有更好用的辦法，不出半小時(shí)就可以泡好，可以保證里外都是軟的，還不影響它的口感，下面我們來(lái)了解一下。
泡腐竹時(shí)很多人選擇用冷水跑一個(gè)晚上，發(fā)現(xiàn)口感非常的差，而使用開水跑雖然很快，但是外層軟了里面卻很硬，時(shí)期了原有的筋道，你應(yīng)該這樣泡。
正確方法：
將腐竹切成段，放入碗中并加入溫水(40℃)，加入一勺鹽攪拌，然后用盤子或其他工具蓋住，讓腐竹全部浸泡在水中。大約20分鐘就能泡好。
泡腐竹不能是冷水、熱水，而是溫水。在溫水中加入食鹽能讓當(dāng)被子吸水能力加強(qiáng)，從而加快膨脹，達(dá)到段時(shí)間膨脹的效果，里外都能變軟，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)硬的情況。
1、顏色為淡黃色
腐竹并不是顏色越黃越好，優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該是有淡淡的黃色，且有光澤。品質(zhì)不好的腐竹有一點(diǎn)深黃或黃褐色，顏色暗沉且沒(méi)有光澤。
2、脆且容易折斷
優(yōu)質(zhì)腐竹就像枝條一樣，非常的硬、脆，還容易折斷。折斷后由空心，沒(méi)有霉斑、蟲蛀和雜質(zhì)。
3、有固定的豆香味
腐竹的味道就是有一點(diǎn)豆香味，劣質(zhì)的復(fù)制有霉味、酸味和刺激的氣味。
4、滋味鮮香
優(yōu)質(zhì)腐竹的滋味鮮香，劣質(zhì)的腐竹口感差，還有一絲絲的苦味或酸味。
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