天門(mén)小編只去過(guò)幾次，但是要要說(shuō)天門(mén)最受歡迎的美食，小編(得意臉)非常了解，因?yàn)槊看稳ザ紩?huì)吃一次

究竟是什么這么讓小編戀戀不忘呢?

“老板，兩碗湯面，加鱔魚(yú)，搞辣卡，多放卡湯!”

"好嘞，這碗下了跟你下啊!“

每天早上天門(mén)人的一天就是這樣開(kāi)始的!

如果說(shuō)一碗黃潭米粉是天門(mén)美食標(biāo)志，那天門(mén)湯面就是人人都愛(ài)的。

天門(mén)湯面完全就是天門(mén)人性格的縮影：精致內(nèi)斂，不張揚(yáng)，看似簡(jiǎn)單平常，卻底蘊(yùn)深厚。

天門(mén)湯面口味溫和，但講究頗多

自古就是魚(yú)米之鄉(xiāng)的天門(mén)，美食自然是少不了。物質(zhì)的保障，讓天門(mén)人的生活有了更為精致的要求。一碗天門(mén)湯面，就像溫婉可人、知書(shū)達(dá)理的美人，意濃情長(zhǎng)，可與之偕老!

每一個(gè)沒(méi)睡醒的早上，味蕾都是被美食喚醒的。天門(mén)人愛(ài)面，所以一到飯點(diǎn)，總會(huì)飄來(lái)面香：鱔魚(yú)面、三鮮面、牛肉面、肥腸面...天門(mén)人民如數(shù)家珍。

在天門(mén)，早餐面館是到處都存在的，但是開(kāi)好一家面館，是一件非常困難和辛苦的事情。這里有最挑剔的吃面食客——面湯味道不正不行，面條不夠韌不行，面澆頭不夠新鮮不行，下面師傅手法不地道不行……總之，稍有不足，立馬門(mén)可羅雀。

好面館培養(yǎng)了挑剔的食客，挑剔的食客也不斷鞭策著面館。天門(mén)湯面是老天門(mén)的一種生活方式，也是不斷傳承的——爺爺帶著爸爸吃面，爸爸帶著兒子吃面，口味傳承，習(xí)慣傳承。

論一碗地道的天門(mén)湯面是如何煉成的

天門(mén)的湯面那是有很多講究的。首先一碗好面要做到四燙：湯燙、面燙、澆燙、碗燙，字面意思也很好理解：湯要燙，面也要燙，吃的時(shí)候都要趁熱;澆燙和碗燙，隨著吃面的人越來(lái)越多，已很難做到了。然后再放入各種臊子，簡(jiǎn)直就是完美。

 夠勁道，夠爽滑的面條

外行人看來(lái)，天門(mén)湯面就是一碗普通的湯面，把面煮熟后，把湯放入碗即成一碗湯面。

其實(shí)不然。

制作湯面的最好的原料首先就很講究，天門(mén)人稱之為“堿水面”。堿水面最怕時(shí)間，一旦放置過(guò)久就容易發(fā)酸，因此只要最新鮮的水面，才能做出最美味的湯面!

面條一般由商家晚上3、4點(diǎn)鐘的時(shí)候送到早餐店主家中。面條的制作天門(mén)生活一篇文中有提到過(guò)——天門(mén)人的一天 ▏他堅(jiān)持20年，就為了你過(guò)早的那碗面...

早餐面都是現(xiàn)場(chǎng)撣，下面，先用開(kāi)水把面煮熟，再用冷水淋十秒，這樣可以讓面的口感更好，然后用滾燙的湯，燙一遍，起鍋，放進(jìn)碗里。

簡(jiǎn)單的煮面過(guò)程也有很多講究：下面水要清，渾了會(huì)有堿水味;撈面要分量精準(zhǔn)，說(shuō)要1兩半，絕對(duì)不能撈出2兩來(lái);裝碗時(shí)笊籬出面不拖水，筷子夾面一抖一翻做成觀音頭，入湯時(shí)不能潑湯;面入碗中，紋理碼放規(guī)整，中間微微拱起，微露出湯，宛如鯽魚(yú)背。

單單就這個(gè)煮面入碗的過(guò)程，沒(méi)個(gè)三五年苦心練習(xí)，是做不到如此細(xì)膩精準(zhǔn)的。

2 不可或缺的佐料和秘制高湯

天門(mén)湯面所需的佐料不多：鹽、味精、蔥花、胡椒粉...但是湯的質(zhì)量卻要求特別高，都是由早餐店主每天2/3點(diǎn)起來(lái)熬制的高湯!天門(mén)的很多早餐店主他們都不曾受過(guò)專業(yè)的廚藝訓(xùn)練，每天熬的高湯、做的面，沒(méi)有出神入化的手段。然而，這并不妨礙大多數(shù)天門(mén)人對(duì)她做的面的眷戀。這些都離不開(kāi)每一個(gè)早餐人的辛苦付出。

這是位于天門(mén)皮防所巷子里的的一家早餐店，夫妻二人做早點(diǎn)已有十幾年了，每天來(lái)吃湯面的人從早上6/7點(diǎn)到10點(diǎn)半左右就一直沒(méi)間斷過(guò)。而且每個(gè)來(lái)店子的人都非常自覺(jué)的排起長(zhǎng)隊(duì)。

夫妻二人習(xí)慣把湯碗一個(gè)個(gè)擺開(kāi)，再一碗一碗的倒入作料，一只手倒湯一只手放入已擔(dān)好的面條，這樣湯自然的融入面中，每一口面都有湯的味道，熱氣騰騰，再應(yīng)顧客要求加入鹵制好的臊子和炒好的榨菜。

這樣的一碗面，每個(gè)顧客吃到嘴里都是滿足的。

舊時(shí)老天門(mén)吃面時(shí)，面館的響堂也是一大特色。他們嗓門(mén)大，大聲的吆喝顯得面館生意特別紅火。食客落座后的要求，都由響堂的一聲聲吆喝，傳入灶臺(tái)。

每個(gè)客人的要求都不同，要求面師傅用心記住每個(gè)人的要求，真是“面面”俱到。

青，冬天的本地青蒜，夏天的香蔥。

本地的大蒜葉，切碎成三分之一小指甲蓋大小，撒在湯上，碧綠的一層?！爸厍唷笔浅悦嫒说淖類?ài)，蒜葉撒入滾燙的面湯從而使整個(gè)面湯立體起來(lái)。

長(zhǎng)長(zhǎng)的鱔魚(yú)，焦脆卻很有嚼勁。如果是三鮮面，做好的蛋糕和肉果加上木耳這樣的組合每吃一口都是驚喜，因?yàn)槟欠N鮮嫩的感覺(jué)難以用語(yǔ)言來(lái)形容。

對(duì)了，一定不要忘記放醋，這樣喝湯才是重頭戲。

媽呀，小編真的要流口水啦，各位朋友來(lái)天門(mén)一定要去唱唱這家，小編保證絕對(duì)不會(huì)讓人失望。小編第一次去還是朋友介紹的，可能樣子不會(huì)很精致，但是味道真的讓你不能忘懷。