武漢麻烘糕香甜松脆，質(zhì)地優(yōu)良，被譽為湖北特產(chǎn)，是休閑看電視的必備小零食，是上班暫時能量。既然它又美味又有填飽肚子的功效，你想學(xué)著做個家里人吃嗎？快來和我一起看看做法步驟吧！聽說自己做的才更好吃哦！

原料配方(100公斤成品)

綿白糖55公斤糕粉35公斤熟黑芝麻10公斤糖桂花2公斤小麻香油2公斤

制作方法

1.在壓制糕坯的前一天，將一定量的綿白糖過篩，除去糖籽及雜物，倒在案板上圍成圈。再將配好的小麻油和適量的熟水或過濾水倒入圈中攪拌，并逐步拌入綿白糖搓擦均勻。然后放入木槽中靜置待用。

2.視糕盆數(shù)量的多少，取一定量脹好的糖置案板上，加入配比的糕粉一起拌合，務(wù)必使糖與糕粉充分擦搓均勻。其物料的干濕程度視天氣情況而定。當手感綿軟、柔和時即可過篩。這在工藝上稱為“擦糕”。

3.將過篩后的糖糕粉分出少量作糕胚的底面料，其余的糖糕粉中加入早已拌合好的芝麻和桂花混合均勻，作為糕胚的芯料，這時應(yīng)按程序?qū)⒌撞苛稀⑿玖?、面料放入糖盆中輔墊均勻，壓緊分條后燙盆倒出，然后整齊地碼放入箱內(nèi)。

4.分層篩上熟面粉蓋住糕胚，存放一天，讓其逐漸吸收糕胚的水分，使糕胚組織緊密。這個操作過程在工藝上稱為“燉糕”。

5、切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(稱養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。

質(zhì)量標準

糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每公斤312～328片。

糕片粉白絕，香甜細膩，松酥脆爽，中間芝麻、桂花清楚均勻無粗點。

含水量4%以下，一、四季度保存一個半月，二、三季度保存一個月。

食用人群（注意事項）

一般人群都能食用。烘糕不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。